不签劳动合同的处理方法：根据我国劳动法规定，自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者订立书面劳动合同的。应当向劳动者每月支付2倍的工资，并与劳动者补订书面劳动合同。
劳动者不与单位订立劳动合同的，单位应当书面通知劳动者终止劳动关系，并支付经济补偿。《劳动合同法》第十条：建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
第八十二条;用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条?用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
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无论在什么单位工作，签不签订劳动合同，只要能证明劳动者和用人单位存在劳动关系，想辞职是可以的，但要按照辞职流程走，就不用担心用人单位克扣工资，如果你不按辞职流程走，可能会扣工资。辞职流程如下：
劳动者想辞职，试用期提前3日通知用人单位，到时就可以结算工资走人；过了试用期提前30天书面通知用人单位，这是维护劳动者个人利益的前提，辞职后可以获得劳动合同内的工资。
用人单位拖欠工资，可以到当地的劳动监察大队举报，也可以申请劳动仲裁，若对仲裁不服，可在15日内向法院起诉。
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发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。